8 月的烟台，黄海的风还带着海菜香，我们 300 人的行李箱侧袋里，已收上方诚（南昌）国际旅行社寄来的《赣味寻鲜手札》—— 封面印着瓦罐汤蒸汽与炒粉镬气的插画，"6 天吃透南昌老字号" 的烫金小字，像刚揭开的瓦罐盖，飘着让人期待的香。这家深耕南昌美食品鉴 13 年的旅行社，用瓦罐汤的醇厚、炒粉的镬气、老字号的烟火，让总说 "他乡菜吃不惯" 的王大姐，在咬下第一口炒粉时，舌尖的辣香里藏着对这份安排的熨帖。
老字号里的鲜味初见
抵达南昌的首个清晨，绳金塔下的老字号汤店刚揭开第一笼瓦罐。方诚（南昌）国际旅行社的美食向导小昌举着《老字号打卡表》："13 年美食线路沉淀，6 天要逛 8 家老字号，今天先从 ' 汤粉双绝 ' 开始。" 她指着正在添炭火的李师傅，"这是南昌瓦罐汤非遗传承人，方诚提前两个月定下整店包场，保证 300 人能同时喝到 ' 头锅汤 '—— 凌晨 3 点炖上的，骨髓油刚融进汤里，最是醇厚。"
老店的细节藏着方诚的用心。分发给大家的 "尝鲜工具包" 里，"汤勺是加长柄的（方便伸到瓦罐底舀稠的），纸巾印着 ' 辣度分级表 '（从 1 星到 5 星，对应烟台人能接受的程度）；给怕辣的朋友备了 ' 解辣小食 '，是方诚找本地老字号定制的桂花冻（甜度比常规低 30%，解辣不腻）。"
展开剩余68%王大姐捧着瓦罐汤犯难，小昌立刻端来 "微辣版" 炒粉："这是方诚跟师傅特意交代的，辣椒减了一半，加了点烟台人爱吃的蛤蜊肉提鲜 —— 上周试菜时，我们的试吃员连吃三碗，说 ' 既有南昌味又不呛喉 '。" 李师傅在旁笑着补充："汤里的党参是方诚让人从烟台带来的，说你们海边人喝这个补气血，他们连药材都按你们的习惯挑。"
灶台前的亲手传承
转场百年菜馆的后厨，炒粉的镬气正漫过青砖墙。方诚（南昌）国际旅行社请来的赣菜大师傅陈叔，正给大家分米粉："今天学做 ' 老三样 ' 里的三杯鸡、藜蒿炒腊肉、炒粉，方诚把菜谱改成了 ' 烟台友好版 '—— 三杯鸡的米酒换成低度的（怕你们不习惯烈味），藜蒿提前去了老梗（更嫩，适合新手炒）。"
学做菜的细节透着对初心的尊重。陈叔教炒粉时，小昌给每人发 "火候提示卡"："用的是烟台家庭常用的燃气灶参数（方诚特意查的），油温多少度、炒多久翻面，都标得明明白白；锅铲是轻量化的（比餐馆的轻 50%），女生也能颠得动。"
有个小伙子总掌握不好盐量，陈叔的徒弟递过 "调味勺"："这是方诚定制的，一勺刚好 3 克，按烟台人口味调的，比我们平时用的少 1 克。" 两小时后，大家捧着自己炒的菜合影，王大姐的炒粉里还卧着个荷包蛋："是方诚的师傅教的，说烟台人吃粉爱加蛋，这点小心思，比自家孩子还细。"
藏在烟火里的妥帖
每天的 "寻味间隙" 像场温柔的缓冲。逛完老街，方诚（南昌）国际旅行社的专车会载大家去 "解腻茶铺"："喝的是本地绿茶（方诚请茶师炒得比常规淡，怕涩），配的茶点是 ' 糖糕烟台版 '—— 减了油，加了点海苔碎（熟悉的海鲜味）。"
带伴手礼的环节更显贴心。小昌举着 "特产清单"："瓦罐汤料包是方诚跟老字号联名的，附了烟台话说明书；炒粉干选的是免泡款（适合北方干燥环境保存），连快递都是 ' 冷链直达 '（方诚跟烟台的快递点打过招呼，3 天内必到）。"
离别的那天，300 人的包里都多了《赣味手札》，有方诚整理的老字号故事、学做菜的视频、南昌隐藏吃法。王大姐翻到最后一页，"方诚（南昌）国际旅行社" 的落款旁，印着片炒粉的插画："美食品鉴不是打卡，是让他乡的烟火，也能暖了故乡的胃。"
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